Herfstrecepten boordevol magnesium: van ontbijt tot diner

Tijdens de herfst en winter kan wat extra ondersteuning welkom zijn om je magnesiuminname op peil te houden. Sandra Bekkari creeërde speciaal voor Metagenics vier gezonde, smaakvolle recepten die je daarbij helpen — perfect voor de koude maanden.

 

Ontbijt: Peer gember havermout mugcake

15 minuten + 20 minuten in de oven

Ingrediënten voor 2 personen

• 1 peer, in kleine blokjes
• 1/2 citroen
• 80g fijne havermout
• 2el cashewpasta of andere notenpasta
• 80ml plantaardige drink/melk
• 2 eieren
• 2el ahornsiroop
• 50g amandelmeel
• 1tl bakpoeder
• 1/2tl kaneel
• 1tl geraspte gember
• 1el pompoenpitten
• Voor erbij: 4el skyr

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 170°C.
2. Besprenkel de blokjes peer met citroensap.
3. Mix de havermout, notenpasta, plantaardige drink, eieren en ahornsiroop kort in de blender.
4. Voeg het amandelmeel, bakpoeder, kaneel, gember, peer en een snufje zout toe. 
5. Meng goed en schep in 2 met olie ingestreken mokken of ovenschaaltjes. 
6. Bestrooi met de pompoenpitten en bak in de oven gedurende 18 à 20 minuten (hoe ondieper het schaaltje, hoe minder lang in de oven).
7. Serveer warm, lauw of koud met een beetje skyr. 

Tip

• Maak het beslag de avond voordien, doe in de vorm en bewaar in de koelkast. Bak in de ochtend vers af.

 

Tussendoor/snack: No bake noten en zadenreep

20 minuten + 1u30 opstijven (vorm 17x21cm)

Ingrediënten voor 10 stuks

• 100g medjouldadels, ontpit
• 200g noten-zaden mix (bv. pistache, cashew, amandel, pecan, zonnebloempitten, pompoenpitten, ...)
• 3el tahin of pindakaas

Topping:

• 100g pure chocolade (70% cacao)
• Handvol noten, gehakt

Bereiding

1. Week de dadels in heet water gedurende 10 minuten.
2. Doe de helft van de noten-zaden mix, geweekte dadels (zonder water), tahin/pindakaas en een snufje zout in een blender/cutter en hak fijn. 
3. Voeg de overige noten-zaden toe en mix nog heel kort. Er mogen nog stukjes noten inzitten. 
   
4. Duw in een met bakpapier bekleedde bakvorm (17x21cm) tot ongeveer 25 mm dikte. Duw goed aan en strijk glad.
5. Zet in de koelkast voor minstens 30 minuten. 
6. Smelt de chocolade au bain-marie. Strijk de chocolade over de notenmengeling, bestrooi optioneel met extra grof gehakte noten en zet in de koelkast voor minstens 1 uur. 
7. Snijd in repen en bewaar afgesloten in de koelkast of diepvries. 

 

Lunch: Quiche met volkorenwrap spinazie, prei, paprika, edamame en parmezaan

20 minuten + 25 minuten in de oven

Ingrediënten voor 2 personen

• 1 dikke prei, in fijne ringen
• 1 rode ui, in reepjes
• 1 teentje knoflook, geperst
• 1 puntpaprika, in blokjes
• 1tl zoete paprikapoeder
• 1 handvol jonge spinazie
• 80g edamameboontjes (gedopt, diepvries)
• 3 eieren
• 80ml sojaroom
• 50g parmezaanse, geraspt
• 2 grote volkorenwraps

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180°C. 
2. Verhit een scheutje olijfolie en stoof de prei zacht. Voeg de rode ui, knoflook en paprika toe. Kruid alles met paprika, peper en zout. Voeg de spinazie en diepgevroren boontjes toe. 
3. Klop de eieren los met de sojaroom en kruid met peper en zout. 
4. Leg de volkorenwraps elk in een ronde bakvorm of pan. 
5. Verdeel de groenten erover en overgiet met de eimengeling.
6. Bestrooi met de parmezaanse kaas. 
7. Zet in een voorverwarmde oven gedurende 20 à 25 minuten of tot alles gaar is. 
8. Garneer met nog wat jonge, knapperige spinazie of salade on top. 

 

Diner: Snel stoofpotje met kip, medjouldadels, wortel, boerenkool en volkoren couscous

20 minuten + 25 minuten garen

Ingrediënten voor 2 personen

• 4 kippenboutfilets (300g), in blokjes
• 1 rode ui, in reepjes
• 4 wortels, in schuine plakjes
• 1/4 geconfijte citroen, fijngehakt
• 3 medjouldadels, in reepjes
• 1tl baharat
• 400g tomatenblokjes
• 1/2 kippenbouillonblokje
• 200g boerenkool, nerf verwijderd en grof gehakt

Extra:

• 120g volkoren (spelt)couscous
• 2el amandelen, geroosterd en grof gehakt
• 3 takjes munt, fijngehakt

Bereiding

1. Verhit een scheutje olijfolie in een stoofpot. Bak de stukjes kip kort goudbruin en kruid met peper en zout.
2. Haal uit de pan, voeg de ui en wortel toe, stoof 3 minuten op een laag vuur. 
3. Voeg de kip, geconfijte citroen, dadels, baharat, tomatenblokjes, bouillonblokje en 150ml water toe. 
4. Laat afgedekt 20 minuten zachtjes garen. Voeg af en toe een scheutje water toe indien nodig. 
5. Voeg de boerenkool toe en laat nog 5 minuten verder garen. 
6. Breng op smaak met peper en zout. 
7. Bereid de volkorencouscous volgens de verpakking.
8. Meng de amandelen en munt onder de couscous.
9. Serveer de stoofpot met de couscous.