Recept - Heerlijke gevulde paprika's met mager gehakt

Deze gevulde paprika’s zijn een lichte maar smaakvolle maaltijd, ideaal voor wie bewust wil eten zonder in te boeten op comfort. Perfect als gezonde lunch of avondmaaltijd.

Ingrediënten voor 2 porties van 170 gram elk 

• 50g wortel
• 1/2 sjalot
• 1 teentje knoflook
• 1 paprika
• 100g mager rundergehakt
• 35g Skyr
• 10g pijnboompitten
• Zout, peper, tijm
• 100ml gezeefde tomaten met kruiden
• 1el rode wijnazijn
• 1/2tl groentebouillon (poeder)
• 6 cherrytomaten
• 6 zwarte olijven

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180°C
2. Schil en rasp de wortel. Snipper de sjalot en knoflook fijn.
3. Snijd de paprika doormidden en verwijder de zaadjes.
4. Meng het gehakt met de wortel, sjalot, knoflook, Skyr, pijnboompitten, zout, peper en tijm.
5. Vul de paprikahelften met het gehaktmengsel en druk licht aan.
6. Meng de gezeefde tomaten, rode wijnazijn en groentebouillon. Breng op smaak met peper en giet het mengsel in een ovenschaal. 
7. Leg de gevulgde paprika's in de saus en verdeel de cherrytomaten en olijven rondom. 
8. Bak ongeveer 30 minuten in de voorverwarmde oven. 

 

Voedingswaarden per portie (170g)
Energie (kcal)	133
Koolhydraten (g)	7,7
Vezels (g)	2,2
Eiwitten (g)	10,6
Vetten (g)	7

 

Bron: Alishirinpour. F.S., & Kilzer. S. (2020). Meine OP, Meine Portion